Als ich klein war, hat meine Großmutter im Sommer frische Rohmilch von der Molkerei geholt und auf den Kühlschrank gestellt. Über Nacht wurde Dickmilch daraus. In dieser Geschichte liegt ein Teil meiner Faszination für die Nahrungsmittelfermentation verborgen. Insbesondere da ich ansonsten damit groß wurde, dasWeiterlesen… Milchkefir selbst herstellen
Schlagwort: Brot
Milchkefirbrot
Milchkefir kann vielfältig verwendet werden. Durch einen Zufall bin ich in einer Facebook-Gruppe auf eine Zutatenliste für dieses leckere Milchkefirbrot gestoßen. Ich habe es entsprechend meiner Erfahrungen für euch niedergeschrieben. Ein kleiner Hinweis: Meist fange ich mit dem Vorteig am Morgen an, so dass ichWeiterlesen… Milchkefirbrot
Ein Sauerteig namens Hermann
Der erste Freund meiner ältesten Schwester hieß Hermann. Es hatte allerdings was anderes auf sich, als Ende der 80er Jahre etwas mit diesem Namen in unsere Küche Einzug hielt. Zunächst war es geheimnisvoll und mit einem Brief verbunden, der eine Anleitung enthielt, wie mit demWeiterlesen… Ein Sauerteig namens Hermann
Blick auf die Rezeptur von Hermann
Nachdem ich den Hermann-Teig als Phänomen ausgiebig erörtert habe, nun ein Blick auf seine Rezeptur. Im Internet sind viele verschiedene Rezepturen und Hermannbriefe vertreten. Ich versuche auf die wichtigsten Unterschiede hier einzugehen. Das am weitesten verbreitete Hermann-Grundrezept beinhaltet: 100 g Weizenmehl Type 405, 1 ElWeiterlesen… Blick auf die Rezeptur von Hermann
Dinkelbrot mit Siegfried-Teig
Bei dem Siegfried-Teig handelt es sich um einen ungeführten Sauerteig. Hier ein einfaches Rezept mit dem sich ein leichtes Dinkelbrot mit Siegfried-Teig backen lässt. Viel Spaß beim Ausprobieren! Zutaten: 350 g Dinkelmehl Type 1050 150 g Weizenmehl Type 405 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL ZuckerWeiterlesen… Dinkelbrot mit Siegfried-Teig