Kimchi ist Teil des Weltkulturerbes und das koreanische Nationalgericht schlechthin. Der fermentierte Chinakohl ist seit einiger Zeit auch in Deutschland in aller Munde. Doch was bedeutet es, mit Kimchi in Deutschland groß zu werden? An einem regnerischen Tag im Januar habe ich mich auf denWeiterlesen… „Kimchi war einfach da“
Kategorie: Fermentierung
Fermentiertes Hummus
Nachdem ich mir eine Milchkefirknolle angeschafft habe und regelmäßig bei der Frischkäseherstellung etwas Molke übrig geblieben ist, habe ich mich gefragt, was ich mit diesem wertvollen Überbleibsel anfangen kann. Ich bin auf vielseitige Verwendungsmöglichkeiten gestoßen. Nicht nur ist es möglich, damit Fruchtsäfte aufzupeppen oder diverseWeiterlesen… Fermentiertes Hummus
Milchkefirbrot
Milchkefir kann vielfältig verwendet werden. Durch einen Zufall bin ich in einer Facebook-Gruppe auf eine Zutatenliste für dieses leckere Milchkefirbrot gestoßen. Ich habe es entsprechend meiner Erfahrungen für euch niedergeschrieben. Ein kleiner Hinweis: Meist fange ich mit dem Vorteig am Morgen an, so dass ichWeiterlesen… Milchkefirbrot
Kimchi Rezept
Kimchi wird üblicherweise in Korea von vielen Menschen selbst hergestellt. Viele haben sogar einen extra Kimchi-Kühlschrank zu Hause, in dem sie das fertig fermentierte Kimchi vor dem Verzehr aufbewahren.1Vgl. Kubik, Dennis / Kim, Belle: Korea 151: Ein Land zwischen K-Pop und Kimchi 151 Momentaufnahmen. Meerbusch:Weiterlesen… Kimchi Rezept
Ich geh dann mal fermentieren…
Der Workshop „Fermentation – Mikroorganismen veredeln Lebensmittel“ fand im Rahmen des Festivals „Innovative-Citizen“ im Herbst 2016 im Dortmunder U statt. Das Motto der Veranstaltungsreihe, die zum dritten Mal in Dortmund veranstaltet wurde, lautete „Festival für eine demokratischere Technik“. Veranstalter waren unter anderem das Fraunhofer InstitutWeiterlesen… Ich geh dann mal fermentieren…
Sauerkraut auf Rotkohl-Basis
Am bekanntesten ist das klassische Sauerkraut, das mit Weißkohl zubereitet wird. Es gibt jedoch auch verschiedene Variationsmöglichkeiten. So kann bspw. auch Rotkohl oder Spitzkohl verwendet werden. Außerdem können auch noch weitere Zutaten wie Möhren, Äpfel, Zwiebeln etc. hinzugegeben werden. Übrigens schmeckt Sauerkraut auch sehr gutWeiterlesen… Sauerkraut auf Rotkohl-Basis